近年来许多科研工作者对咖啡的药理活性进行了深入的研究。初步确定咖啡降血糖的机制可能在于咖啡因和绿原酸。
首先我们了解一下糖尿病的机制。正常人在进食后机体胰岛素会相应升高，从而抑制血糖的升高。糖尿病人由于胰岛素作用不足，抑制餐后血糖上升的效应大为降低甚至基本为零，从而导致体内血糖大大超出正常标准。近年来，抑制糖质消化酶从而阻止餐后血糖急剧上升的药物相继被发现。例如阿卡波糖(拜糖平acarbose)、伏格列波糖(倍新)作为a一葡萄糖普酶阻断剂已在临床上应用。
对咖啡中可能具有抗糖尿病作用的咖啡因和绿原酸有目的的进行分离，并通过体外及体内实验，阐明咖啡具有抗糖尿病的作用，明确咖啡中降糖的有效成分。
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